Salade de quinoa aux 2 poivrons et tomates séchées par Pascale

Quantité : 6 Personnes

Préparation : 30 min

Cuisson : 6 min

• Ingrédients
  • 250 g de quinoa cru
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 3 oignons verts
  • 125 g de tomates séchées
  • 1 branche de céleri
  • Du persil
  • De l’ail
  • Du basilic frais
  • Des herbes de Provence
  • 125 ml d’huile d’olive extra vierge
  • 50 ml de vinaigre balsamique
  • 15 ml de jus de citron frais
  • piment de Cayenne
  • sel,poivre

• Préparation
  • Portez 1 litre d’eau à ébullition dans une casserole.
  • Faites cuire le quinoa dans la casserole d’eau bouillante pendant 10 min à couvert.
  • Au bout de ce temps, versez par-dessus de l’eau froide, puis égouttez sans attendre.
  • Mettez le quinoa dans un cul de poule.
  • Lavez les poivrons, coupez-les en deux dans le sens de la longueur, épépinez et découpez en fines lanières sur une planche de cuisine.
  • Détaillez les tomates séchées en petits dés puis, rincez-les.
  • Épluchez les oignons, et l’ail, lavez-les puis émincez-les, ainsi que la branche de céleri, le basilic frais et le persil frais.
  • Versez le tout sur le quinoa, ajoutez du sel, du poivre et du piment de Cayenne, puis mélangez bien.
  • Réservez.
  • Préparez ensuite la vinaigrette, en mélangeant dans une casserole, 100 ml d’eau avec l’huile d’olive extra vierge, le vinaigre balsamique et le jus de citron frais.
  • Portez à ébullition, quelques instants en remuant, puis retirez.
  • Laissez refroidir, puis nappez de cette vinaigrette la précédente préparation.
  • Mélangez bien, et mettez au frais pendant 2 h.
  • Servez bien frais.